Cuisinier / Cuisinière H/F

n°83l8p

L’association Abbé Marcel Dehoux, située à Bais (35), anime un EHPAD accueillant 85 personnes âgées et un Foyer de vie accueillant 21 personnes en situation de handicap.

L’association est à la recherche d’un(e) aide cuisinier pour préparer, élaborer et servir les repas aux résidents de l’établissement.

La préparation des repas s’inscrit dans le projet d’établissement et surtout en tenant compte du rythme de vie et des besoins des résidents.

v Statut :

-        Contrat à durée déterminée de 4 mois à partir du 15 juin 

-        mission ponctuelles 

v Mission du poste

• Suivant les indications du chef de cuisine, réaliser la confection et la présentation des plats :

- Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande, évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve

- Participer à la confection des plats et des desserts.

- Surveiller la cuisson des plats.

- Vérifier les préparations en termes de goûts et de qualités.

- Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats.

• Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels :

Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

- Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats.

- Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.

- Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.

- Laver les ustensiles.

- Veiller au respect des zones de rangement.

- Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.

- Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaines), supports poubelles (à désinfecter)

- Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.

• Réceptionner et stocker les denrées :

- Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre).

- Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.

- Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.

- Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption.

- Participer à la gestion et au suivi des stocks.

• Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant :

- Appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité.

- Participer à l'élaboration des plats.

- Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du chef cuisinier.

v Conditions de Travail

-        Lieu de travail : Cuisine, salle de restaurant

-        Planning : 3 rythmes de 7h en roulement, 2 we travaillés par mois dont un horaire coupé le WE une fois par mois.

v Position du poste dans l’Organisation :

-        Position hiérarchique : N-1 sous la responsabilité directe du chef cuisinier

-        Position fonctionnelle : Travail seul ou en tandem avec le chef cuisinier et les autres agents de cuisine.

-        Communication organisationnelle du poste assurée par les outils existants (transmissions orales, tableau, synthèses, réunions périodiques).

v Exigences requises :

• Compétences techniques à acquérir :

-    Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des résidents accueillis, connaître les propriétés des produits agroalimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.

-        Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.

-        Maitriser les techniques culinaires de base.

-        Savoir préparer des produits et réaliser des plats.

-        Savoir présenter et décorer les plats.

-        Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.

-        Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

-        Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.

-        Connaître les gestes et postures de la manutention.

-        Connaître les notions de base concernant les allergies.

-        Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.

• Compétences relationnelles :

-        Etre ponctuel et assidu.

-        Etre concentré et attentif.

-        Savoir organiser son temps.

-        Etre organisé et méthodique.

-        Savoir travailler en équipe.

-        Etre efficace, réactif et créatif.