Chef de cuisine - EHPAD Les roches (PONTAUMUR)

L’EHPAD public Les Roches est situé à l’entrée de PONTAUMUR à 40km à l’ouest de CLERMONT-FERRAND et à 15km de l’accès autoroutier A89/A71.

Poste à temps plein – 35 heures par semaine

Contrat : CDI avec période d’essai de 4 mois 

Rémunération - traitement brut + primes : environ 2 340 €. Reprise de l’ancienneté possible.

Poste à pourvoir immédiatement.

Vous êtes le référent d’une équipe de cuisiniers composée de 3 professionnels (2 cuisiniers et 1 commis) préparant les repas en liaison chaude pour 91 résidents.

L’équipe est étayée par une diététicienne pour le respect du plan alimentaire.

 Vos missions :

• Elaborer les menus sur 5 semaines, soit des plats adaptés au grand âge et au goût des résidents,
• Coconstruire avec son équipe les fiches techniques des recettes, être créatif,
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de la région,
• Analyser les possibles dysfonctionnements et proposer des mesures correctives,
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisines
• Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP),
• Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (classeur dédié),
• Prendre en compte les remarques de la commission pour proposer de nouveaux plats et adapter des recettes pour les besoins spécifiques.

Vos horaires : 7h00 par jour

Plages horaires : 7h00 – 14h30

Le roulement : 1 ou 2 week-ends / mois en fonction du roulement.

Le contexte de travail :

La cuisine est équipée de matériels récents et fonctionnels.

L’établissement rentre dans la démarche de la loi EGALIM, certains produits sont issus de circuits courts (GAEC et fermes).

L’équipe est étayée par un organisme de formation pour le Plan de Maîtrise Sanitaire, textures modifiées et autres.